Capriolo al Teroldego

Dosi per 4 persone

Ingredienti:
1.5 kg di Polpa di capriolo
1 Salsiccia fresca
2 Carote
2 Gambi di sedano
1 Cipolla
2 Litri di vino Teroldego (o altro vino in alternativa corposo)
5 Foglie di alloro
1 Rametto di rosmarino
4 Chiodi di garofano
4 Bacche di ginepro
Pepe e sale q.b.
Olio di semi

Tempo di preparazione: 40 Minuti
Tempo di cottura: Cottura in acqua 5 minuti, Rosolatura 5 minuti, Cottura in pentola a pressione 15 minuti

Procedimento:
Sbollentare la polpa di capriolo in acqua senza sale per circa 5 minuti, quindi scolarla gettando l’acqua di cottura.
Tagliare la polpa a pezzetti (come per lo spezzatino) e rosolarla in un tegame con un po’ di olio e un rametto di rosmarino.
Una volta rosolata, porre la carne in una pentola a pressione, aggiungere la salsiccia, il sedano, le carote, la cipolla, tutti gli aromi, il sale ed infine il vino rosso.
Cuocere per 15 minuti circa.
A cottura ultimata mettere la carne in una casseruola.
Passare le verdure, la salsiccia ed una parte della polpa di capriolo ed versarle nella casseruola assieme al vino utilizzato per la cottura.
Far cuocere il tutto affinchè il sugo si addensi.
Servire con polenta calda.
Vino consigliato: Teroldego Rotaliano.